Caprese di Antonio

250 gr zucchero
250 gr mandorle
250 gr burro
5 uova
80 gr di cioccolato fondente
20 gr cacao amaro
30 gr farina
Poche gocce di essenza di mandorle
Fiala di rum
Mezza bustina di lievito per dolci
Mezza bacca vaniglia

Procedimento

Tritate finemente le mandorle ma non tutte il 70%. Poi il 30% delle altre mandorle grossolanamente, montate i tuorli con metà dello zucchero e aggiungete il burro morbido poco a poco, poi il cioccolato fuso e le farine e le fiale di rum e mandorla. Montate i bianchi a neve con l'altra metà dello zucchero e incorparatelo all'altro ripieno. Foderate lo stampo con carta da forno. Cottura 180 gradi per 40 minuti