Casatiello napoletano

Momento Casatiello di antonio bake off
Ricetta 
1000 gr farina 00
1 uovo
200 Gr strutto
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
Pepe qb
5 Gr lievito di birra
100 gr pecorino romano
200 ml acqua
20 Gr olio extravergine d'oliva

Ripieno
4 uova
300 Gr di salumi misti
Strutto 50 Gr

Procedimento
Aggiungere in planetaria la farina olio strutto uovo  lo zucchero acqua lievito e impastare fino a che nn si rappende poi prendere un poco di acqua e aggiungere il sale e continuare ad impastare se l'impasto risulta duro aggiungere ancora lo strutto fino a che nn diventi morbido poi far riposare fino a che nn raddoppi il volume dopo circa 4 ore poi reimpostare di nuovo a mano con il pecorino romano pepe e strutto far riposare ancora 4 ore poi reimpostare poi stendere l'impasto n forma rettangolare e aggiungete il ripieno su tutta la base poi le 4 uova devono essere già cotte tagliate le uova e mettetele su tutta la base e poi arrotolare l'impasto come se fosse una girella e mettere nella apposita teglia cospargere la teglia di strutto e tutto l'impasto ricoperto di strutto far lievitare per almeno 4 ore poi cuocere per 40 minuti a 190 gradi

Mocaccina

Frolla al cacao
100 Gr burro
100 Gr zucchero a velo
1 uovo
1 grammo di sale
Mezza bacca vaniglia
185 Gr farina debole
15 Gr cacao.amaro
4 Gr lievito per dolci

Crema pasticcera alla vaniglia
250 ml latte
3 tuorli
5 Gr farina di riso
10 Gr amido mais
50 Gr zucchero di canna
Mezza bacca vaniglia

Ganache cioccolato fondente
125 Gr panna fresca
250 Gr cioccolato fondente 70%

Ganache cioccolato bianco
100 ml panna fresca
200 cioccolato bianco di qualità

20 Gr caffè solubile

Procedimento per la frolla mettete tutto in planetaria fate impastare per poco tempo poi finire il lavoro a mano stendete su carta da foro e far riposare in frigo , crema pasticcera montate i tuorli con zucchero e farine montate leggermente il tutto mettete in una casseruola il latte e la vaniglia non appena bolle inserite la montata e mescolare fino ad 87 Gr di temperatura coprite con pellicola appena avete finito.
Ganache sminuzzate il cioccolato e mettete tutto.il cioccolato nella panna mettete sul fuoco lento lento fino ad attenere una crema lo stesso vale anche per la ghache bianca. Prendete 250 Gr di Ganache fondente in più 250 Gr di crema pasticcera e i 20 Gr di caffè solubile e mischiate il tutto stendete la frolla nella teglia mettete la crema di caffè e cioccolato nella frolla a metà dello stampo mettere in forno a 180 Gr per 35 minuti . Dopo di che fate la Ganache bianca e inserire sulla torta sfornata dopo un paio d'ore, poi con la Ganache rimasta quella fondente fate la decorazione che preferite

Brutti ma buoni alle mandorle

Ricetta
200 gr mandorle
Essenza di mandorla poche gocce
400 gr zucchero
Mezza bacca vaniglia
200 gr di albumi

Procedimento
Montate a neve i bianchi d'uovo con  zucchero semolato e un pizzico di sale, poi tritate finemente 100 gr di mandorle e altri 100 gr di mandorle grossolanamente versate tutto nei bianchi montati a neve vaniglia mandorle e essenza di mandorle dopo di che mettete tutto in pentola e portate a 90 gradi mescolando senza smontare il tutto, far raffreddare 10 minuti con un cucchiaio fate i biscotti su una teglia non tanto grandi e tutti della stessa misura, mettere in forno gia caldo a 150 gradi statico e ventilato per 50 minuti

Graffe o bomboloni napoletani

Ricetta graffe napoletane

90 ml olio di arachidi
30 ml di latte
5 gr di lievito di birra
Mezza bacca di vaniglia
120 gr zucchero di canna
3 gr di cannella
400 gr di farina 00
100 gr farina manitoba
450 gr di patate lesse
Pizzico di sale 

Scorza di limone 
2 uova
1 bustina di vanillina

1 lotro d'olio di girasole  per la frittura
500 gr di zucchero semolato per guarnire le graffe

Procedimento
Lessate le patate in acqua , pulite le patate e schiacciatele per bene! Mettete tutto in planetaria e impastate per circa 10 minuti una volta impastato far lievitare per 1 ora, dopo che e passato il tempo riprendere l'impasto ed impastare a mano e formate le forme desiderate, far lievitare per circa 4 5 ore cmq fino a che non siano lievitate bene , friggere in abbondante olio di semi di girasole a fuoco lento , scolatele su carta assorbente e cospargerle di zucchero semolato

La pastiera di antonio

Ricetta frolla bianca
200 gr farina 00
100 gr burro
100 gr zucchero
1 uovo
4 gr di lievito per dolci
Pizzico di sale
2 limoni

Ricetta crema pasticcera
250 ml latte intero
100 gr zucchero
5 gr farina riso
10 gr amido mais
1 vanillina
1 limone
3 tuorli

Ripieno pastiera
250 gr ricotta di bufala
2 uova
200 gr zucchero
50 ml limoncello di ottima qualita'
250 gr di crema pasticcera
1 bacca di vaniglia
1 vanillina

50 gr cedro limone 

Ricetta del grano 

250 gr di grano 

250 ml di latte intero 

scorza di limone e noce di burro 

Procedimento del grano mettere tutto in una pentola e far cuocere a fuoco lento fino a che non diventi una crema 

Procedinto
Frolla tutto in planetaria con burro  morbido scorza di limone abbondante  montare fino a che non si rapprende poi continuare a mano far riposare in frigo. Poi crema pasticcera scorza di limone in pentola con il latte e vanillina montare i tuorli con zucchero e amidi, mettere la montata in pentola girare delicatamente la crema e portare a 90 gradi togliere dal fuoco e mettere in una terrina a raffreddare con pellicola da cucina .
Ripieno completo prendere crema ricotta uova limoncello vaniglia zucchero vanillina e montarlo a mano leggermente con una frusta. stendete la frolla e inserite il ripieno e fate le strisce. Cottura 160 gradi per  90  minuti

Crema pasticcera alla vaniglia

ricetta crema pasticcera alla vaniglia

120 grammi tuorlo
500 ml latte intero
90 grammi zucchero
1 bacca di vaniglia
20 grammi amido mais
10 grammi farina di riso


procedimento
mettere il latte in una pentola da 20cm a fuoco lento con la bacca di vaniglia, nel frattempo montare i tuorli con zucchero e amidi non appena sfiora il bollore inserite la montata nel latte mescolare  delicatamente, portatela a 90 gradi una volta a 90 togliete dal fuoco e continuate a girare ancora per qualche minuto, mettetela in una ciotola ricoperta con la pellicola da cucina

Cheesecake alla Nutella

Cheesecake alla Nutella
Ricetta frolla bianca
200 Gr farina 00
100 Gr burro
100 Gr zucchero
1 uovo
Pizzico sale
4 Gr di lievito per dolci
1 Vanillina
Mezza bacca vaniglia

Ripieno
250 Gr ricotta bufala
250 Gr  formaggio taleggio
250 Gr Nutella
2 uova
100 Gr zucchero
1 vanillina

Decorazione  granella di nocciole

Preparate  la frolla rigorosamente a mano

Ripieno setacciata la ricotta e il formaggio incorporate lentamente la Nutella e le uova una alla volta e lo zucchero

Cottura 180 gradi per 30 minuti